‘八大碗’顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”

      有五色相间的“丝子杂烩”；

      有肥而不腻的“炒肉”；

      有隔壁相望的“酌蒸肉”；

      有荤藏素裹的“虎皮丸子”；

      有肥瘦相兼的“浑煎鸡”；

      有鲜嫩别致的“块子杂烩”；

      有调味精美的“清蒸丸子”；

      还有素淡清香的“银丝肚”。

    在这“八大碗”中，前五碗属于浑汤菜，其调味浓郁，甚饱口福，后三碗属于清汤菜，其清淡爽口极振食欲。

    蔚县名肴，“八大碗”之所以名传今昔，不仅因其鲜美可口，而且还因其在烹调技巧上的别树一帜，具有独到之处，其烹饪之精细，风味之别致，决非一般菜肴所能比拟。